野菜の「うま味」を引き出す3つのポイント。野菜を“もっとおいしくする”少しの工夫／穂高養生園・鈴木愛さん

穂高養生園で調理を担当する鈴木愛さんが心がけている料理は、野菜本来のおいしさを生かしたシンプルなものばかり。そのためには、うま味を引き出し、よりおいしくするためのちょっとした工夫があるそうです。『心と体をととのえる 玄米菜食ごはん』(世界文化社）より、うま味の引き出し方を教えていただきました。うま味の引き出し方、3つのポイント難しい工程ではなくとも、ちょっと面倒で省略してしまうことがあるかもしれま…