旬の「新じゃが」のゆかり味噌和えのつくり方。赤じそで新じゃがの“甘み”を引き立てる／穂高養生園・鈴木愛さん

「豊かに生きる」ことをテーマに、食材の力を最大限に生かした、時間と体に負担をかけない料理を提案するのは、穂高養生園で調理を担当する鈴木愛さん。春の季節と体をつなぐ旬おかず「新じゃがのゆかり味噌和え」のつくり方を教えていただきました。『心と体をととのえる 玄米菜食ごはん』(世界文化社）より、一部抜粋で紹介します。「新じゃがのゆかり味噌和え」のつくり方赤じそのふりかけが白味噌のまろやかさを引き締め、新…