おいしい料理が、おいしい理由　コム・ア・ラ・メゾン 涌井勇二のスープ・ド・ガルビュール　24年6月号

生ハムのだしに豆、野菜を加え白濁させ滋味なるスープに。
注文率は驚異の100％2日がかりで寸胴鍋の中を見つめ対話をすること23年間。決してポエティックではなく、おいしく作るための必須技だ。歳月を重ねレシピは変化しても、人はそれを「いつもの味」と慕う。続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
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