料理王国大賞2025 受賞 特別インタビュー “料理人が認めたシェフ” オリジナルに至る思考と技術　ダニエル・カルバート　25年4月号

シェフ達が選ぶ「前年最も活躍した料理人」に贈られる「料理王国大賞」。2025年の受賞者に選ばれたのは東京・丸の内「SÉZANNE」のダニエル・カルバートさん。彼の歩んできた道のりと思考を取材した。ダニエル・カルバートさんがシェフを務める「セザン」は、開業後3年経たずして、２０２４年３月には「アジアのベストレストラン50」で１位を、10月にはミシュランガイド三つ星を獲得。短期間での快挙かつホテルレス…