地理的多様性が生む食材を使ったペルーの煮込み料理を湯河原の海と山で表現　荒井商店 荒井隆宏　25年2月号

イノシシの自家製ハモン、地元とペルーの野菜を一つの鍋に南米ペルーは、太平洋に面した海岸砂漠地帯、アンデス山脈の山岳地帯、アマゾン川流域の熱帯雨林地帯からなる。山岳地帯では標高6000ｍにも及ぶ山が連なり、沿岸の首都・リマにおいては0〜1550ｍと、標高差が大きい。この地理的多様性によって、バラエティ豊かな食材が育まれてきた。また、ペルー料理は古代文明時代から続く先住民の食文化に加え、スペインの征服…