北欧と和のテイストを融合したフレンチ蒸し鍋＋αの調理で香りをマックスに　25年2月号

料理王国
2025.02.17 10:00
ユニークでインパクト大　4時間蒸し焼きした根セロリと藁高い天井、広い厨房をコの字に囲むダイナミックなカウンター、ゆったり配置された肘付きローチェアが心地よい「ラルジャン」。2020年に銀座にオープンし、23年、虎ノ門に移転・リニューアルした。鍋使いのアイデアについて加藤順一さんに尋ねると「ココット鍋と藁を使った無水調理。丸ごと火入れした野菜の力強い味と藁の香りの良さに驚くはず」と返ってきた。スペシ…
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