ベジタブルシェフの世界 エミール・ファン・デル・スターク　よりよい世界への一歩としてプラントベースの料理を極める　25年6月号

ガストロノミーで年々重要性を増す野菜料理。本連載では、野菜に意欲的な飲食店を盛り立てる「We’re Smart®」の協力で、欧州の「ベジタブルシェフ」6人を紹介。初回はオランダのミシュラン二つ星シェフ。独創的なプラントベース料理と社会・環境課題の解決の融合を図る。エミール・ファン・デル・スタークは、10歳の時、養豚場で排出されるアンモニアが環境に与える影響について学校でプレゼンし、クラスの皆を驚か…