野菜の食べ時を先入観なく見出し、個性が協奏するシンプルな皿に　ヴィラ アイーダ 小林寛司　25年6月号

料理王国
2025.05.19 10:00
“農園ガストロノミー”という新ジャンルを築き、リードする一人として、国内外で野菜料理の魅力を説くことも多々。年間300種の野菜を育てながら独自の道を拓き続ける小林寛司さんが、今描こうとする野菜料理とは。「冬の名残と春の気配が重なった今日の気候を映しています」と小林さん。取材に訪れたのは、冬のように冷え込んだ3月半ば。最初に登場したのは、新タマネギが主役の美しい一品。グラスの底で煌めくのは、冬の間に…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

なかなか食べきれない大根は、こうするのが正解だったんだ。もう1本買ってきたくなる美味しさです
roomie
行列必至の大人気ラーメン店「野方ホープ」5月13日(火)より「シェフコレ」でケータリングサービスの提供開始！
PR TIMES
パリの老舗手芸ブランド「Maison SAJOU」と初コラボ！SAJOUの世界観が詰まったウエア登場
PR TIMES Topics
【リサ・ラーソン】が雑誌付録に約5年ぶりに復活！ 2月25日発売の『cookpad plus 2025年春号』の通常号では「磁器の丸皿2枚」、増刊号は「大人の身だしなみ7点セット」と超豪華！
PR TIMES
狭小1平方メートル のスペースでも家庭菜園が楽しめるノウハウが一冊に。1年中野菜やハーブが収穫できて花も楽しめる、手軽な「ミニ菜園」を作ろう！
PR TIMES
大人のためのご褒美となる限定プリンを発売
PR TIMES Topics
「旬」を味わいに日光へ！　ザ・リッツ・カールトン日光「レークハウス」小林寛司シェフ監修の野菜たっぷりディナー
Numero TOKYO
シャンパーニュの偉大なる女性（ラ・グランダム）へのオマージュはピノ・ノワールの芸術 ヴーヴ・クリコ「ラ・グランダム2018」 最新ヴィンテージ2025年4月 順次発売
PR TIMES
夏の特別なクッキーボックスが今年も登場
PR TIMES Topics
料理王国大賞2025 受賞 特別インタビュー “料理人が認めたシェフ” オリジナルに至る思考と技術　ダニエル・カルバート　25年4月号
料理王国
料理王国2025年6月号 野菜料理の現在地
料理王国
「なまくり」夏季限定フレーバー『濃厚マンゴー』登場
PR TIMES Topics
ザ・リッツ・カールトン日光、“野菜の魔術師”による春の新メニューとは
GOETHE
和歌山で話題のスーパーが京橋に初上陸！オープン記念セールも開催中【大阪】
関西をもっと楽しむanna（アンナ）
よもぎサロンyomogystにてクラシエ漢方研究所監修のカラダととのう「おまもりドリンク」を販売
PR TIMES Topics
旬の新タマネギの「辛みをおさえる」裏ワザ。生で味わうピクルスレシピがウマッ！
ESSEonline
「イタリアンポトフ」菅野彰造さんのオリジナル鍋レシピ
婦人画報
【KEEN】歩くために開発されたソールユニット搭載の 『UNEEK WK 』
PR TIMES Topics
合計2,700kcal以上！“濃厚こってり中華”で満足度マシマシ！鶏白湯の旨みと食べごたえバツグンな「こってり中華」全7種類が2月25日（火）発売
PR TIMES
食べ応えばっちり！箸が止まらなくなる「鶏もも肉×じゃがいも」レシピ
フーディストノート