「オレンジマーマレード」のつくり方。季節の余韻を長く楽しむ、冬のくだもの保存食／菓子研究家・加藤里名さん

母の習慣を真似て、旅先で出合ったくだものを現地でジャムにし、旅の余韻を楽しんでいるという菓子研究家の加藤里名さん。本記事では、加藤さんの著書『くだものの保存食とお菓子』（主婦と生活社）より、冬の余韻を長く楽しめる保存食「オレンジマーマレード」のつくり方を紹介します。オレンジマーマレードのつくり方柑橘類の皮と果肉に砂糖を加えて煮込んだものを「マーマレード」と呼びます。皮を細かく切り、ゆでこぼしをする…