「大根の皮のきんぴら」のつくり方。厚めにむいた皮で“歯ごたえ”のよいごはんのおとも｜松田美智子の季節の仕事

料理研究家の松田美智子さんに大根の皮のきんぴらのつくり方を教えていただきました。煮ものをつくるときなどに、厚めにむいた大根の皮を利用します。歯ごたえがよい、ごはんが進む一品です。大根のことこの時季、甘みが増しておいしくなる大根。主に流通しているのはみずみずしい青首大根です。甘みがある葉に近い部分はサラダや大根おろしなど生食に、辛味が強い先端は薬味や漬物に、中央部分は煮ものなどに向いています。大根に…