冬の精進保存食「インド佃煮」のつくり方。もろみとスパイスの豊かな風味。炒めものや煮物の味つけにも／こまきしょくどう・藤井小牧さん

精進料理店の店主・藤井小牧さんに、自家製保存食「インド佃煮」のつくり方を教えていただきました。スパイスやナッツをふんだんに用いたインド佃煮は、炒めものや煮物の味つけなどに。もろみのまろやかな味があとをひきます。
（『天然生活』2020年1月号掲載）炒めものや煮ものに
スパイスやナッツをふんだんに使った「インド佃煮」自家製保存食「インド佃煮」と展開料理「キャベツと厚揚げの炒めもの」精進料理店の店主・…