冬の精進保存食「きのこ味噌」のつくり方。きのこと味噌のうま味を凝縮。グラタンや餃子の具材におすすめ！／こまきしょくどう・藤井小牧さん

天然生活web
2025.01.14 11:00
精進料理店の店主・藤井小牧さんに、自家製保存食「きのこ味噌」のつくり方を教えていただきました。きのこと味噌のうま味が凝縮された「きのこ味噌」は餃子やパスタの具材などに。豆乳を加えてグラタンソースにすれば、ピリリと効いたしょうがの風味ときのこの食感が楽しめます。
（『天然生活』2020年1月号掲載）料理の味わいを支える“うま味の素”をつくる生産者を訪ね、レシピを聞くのが好き。「長い間食べつづけてきた…
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