新年はじめの仕込み仕事「たくあん」づくりと「きんかんの甘露煮」のつくり方｜12カ月楽しめる発酵食と保存食／山田奈美さん

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。1月は「たくあん」と「きんかんの甘露煮」。きんかんは咳を止めて痰を切る作用があるほか、気のめぐりをよくして心を整えます。
（『天然生活』2022年2月号掲載）旬に急かされながら、一年を通して仕込みものを楽しむ神奈川県は三浦郡葉山町。海岸通りから山側に小…