「塩麴のれんこん豚つくね」と“手づくり塩麹”のつくり方／発酵マイスター・榎本美沙さん

ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの塩麴で、その効果を取り入れてみませんか？ 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、アレンジレシピを教わります。今回は、「塩麴のれんこん豚つくね」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）＼塩麴で／
塩麴のれんこん豚つくね塩麴のおかげでふんわり食感、うま味もぎゅっと閉じ込めて。皮ごと加…