“葉”と“皮”もおいしく活用。「大根」の栄養を効率よく摂る、切り方と調理のコツ／管理栄養士・中井エリカさん

野菜は健康維持に欠かせないものですが、その栄養を最大限に生かす切り方があるのをご存じでしょうか？ 日々、食材を使い切ること、その栄養を効率よく生かすことを実践されている管理栄養士の中井エリカさんに、「大根」の栄養を効率よく摂れる切り方と調理法を教わります。
（『天然生活』2021年11月号掲載） 大根の栄養のおはなし大根で食べるのは主に白い根の部分ですが、栄養的に注目したいのは、捨ててしまいがち…