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師匠と弟子の物語　野﨑洋光　24年6月号

2024.06.04 10:00

ごくあたり前のことを普通に。
それが周りから好かれる第一歩日本料理の名店として知られる東京・南麻布「分とく山」の総料理長を長きにわたり務め、昨年末に勇退した野﨑洋光氏。グループ店も含め、数多くの弟子たちを育て、輩出してきた野﨑氏は、いかに人を成長に導きながら一流店の名にふさわしい料理ともてなしを実現してきたのか。自身の修業時代の体験談をまじえて語っていただいた。私は二十歳で板前を始め、27 歳で「…

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