師匠と弟子の物語　長坂 松夫　24年6月号

料理王国
2024.06.05 10:00
本当に学びたいという真剣な心で
好きと伝えれば好機は広がる近年「日本の風土に根ざした中国料理」に取り組むシェフが増えているが長坂松夫さんはこの動きへの種を蒔いた人物の筆頭に挙げられる。常に好奇心を持ち、古典に敬意を表しながら「日本の中国料理」を模索する姿勢は多くの弟子を刺激し、優秀な出身者を輩出。今も高松市壇ノ浦の自店で若いスタッフを指導する長坂さんに修業時代のこと、弟子のこと、若い世代に託してい…
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