伝統料理の佇まいで、唯一無二の料理を作る アベス 神吉淳作 25年8月号

2025.07.22 10:00
扉を開けると、そこは古きよきパリのビストロの雰囲気だ。メニューにはサーモンのパイ包み焼きやパテ・ド・カンパーニュ、スープ・ド・ポワソンなどの伝統的なフランス料理が並び、アラカルトはどれも高すぎない。店内は食事を楽しむ人々の笑顔で溢れ、日本人がイメージするビストロそのもの。しかし、神吉さんの本心は異なる。
「見た目はクラシックですが、どの料理も一度自分のなかに落とし込んでから改良し、食べたら“レスト…

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