ジビエに魅せられた、北の大地のハンターシェフ　ゴーシェ（北海道・札幌） 小鹿陽介　25年8月号

札幌でジビエ料理が楽しめるビストロとして知られる「ゴーシェ」。料理はアラカルトのみ、通年で蝦夷鹿を、猟期には鴨や鳩などの料理名が黒板に並ぶ。多くの人がスターターに選ぶのは自家製シャルキュトリーの盛り合わせ。ジャンボンブラン、フォアグラのテリーヌ、蝦夷鹿のモルタデッラなどがたっぷり盛り込まれたプラトーに、思わずテンションが上がる。
「修業時代はガストロノミックな仕事に憧れて渡仏しました。でも約3年過…