｢東京の水道水｣は酒造りにぴったりだった…23区唯一の酒蔵が打ち破った｢日本酒=名水｣という"常識"

東京・港区芝の路地裏に、23区で一軒しかない酒蔵「東京港醸造」がある。鉄筋コンクリートの4階建てビルで造り手は3人、仕込み水は東京の水道水という、伝統的なイメージとは全く異なる酒造りは、効率化・合理化を徹底的に追及した杜氏の手腕によるものだ。酒ジャーナリストの葉石かおりさんが取材した――。■日本三大酒処・伏見で腕を磨いた杜氏

「本当にこんなビルばかりの場所に酒蔵があるの？」

JR田町駅から、日…