冬のお楽しみ「白菜漬け」のつくり方。発酵がすすむほど、うま味も凝縮／料理家・たくまたまえさん

料理家のたくまたまえさんに、自家製保存食「白菜漬け」のつくり方を教えていただきました。白菜漬けの鍋が大好きで、毎年大きな白菜8個を塩漬けにしているという、たくまさん。発酵させた白菜はうま味が凝縮してスープにぴったり。白菜漬けを使ったうどんのつくり方もご紹介します。
（『天然生活』2020年1月号掲載）‟この時季ならでは” 毎年のお楽しみ、白菜の保存食 保存びんや保存容器などがたくさん並ぶ、たくまさ…