「チンゲン菜の塩麴あえ」と“手づくり塩麹”のつくり方/発酵マイスター・榎本美沙さん

2024.11.14 10:00
ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの塩麴で、その効果を取り入れてみませんか? 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、アレンジレシピを教わります。今回は、「チンゲン菜の塩麴あえ」のつくり方を。
(『天然生活』2021年11月号掲載)\塩麴で/
チンゲン菜の塩麴あえ塩麴はゆでた青菜とも好相性。塩麴だけで味が決まります。食物繊維+味と…

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