ロンドンに和の本流「Roketsu」あり！ 林大介シェフの＜守りの攻め＞とは？

ロンドン中心部の閑静なエリアに、懐石料理店「Roketsu 露結」がある。日本人なら襟を正して暖簾をくぐり、故郷の温もりと誇りを感じる場所。現地の人ならば、本物の日本食に接するためにぜひ来てもらいたい名店だ。真正を追求し、守り続けることで、いずれは守りが攻めになる。イギリスにおける高級日本料理店でそれができているのは、もはや京都・菊乃井の流れを汲む、林大介シェフ（写真上）の「Roketsu 露結」…