加熱でメロン並みの甘さに！炒めて「みそ汁」に入れると“うま味倍増”の香味野菜とは【風邪対策にも】

saitaPULS
2025.02.25 17:00
自然食料理研究家の山田 直です。冬の鍋に欠かせない長ネギは、加熱することで甘みが増す野菜。さらに煮るよりも、焼くような高い温度の加熱でより甘味が増し、その糖度は高い時にはメロン並といわれています。みそ汁に入れると、甘さ際立つよいダシと具材になりますよ。ネギの辛味をまろやかにしてくれるごま油とのマリアージュも加え、香ばしさも味わえるみそ汁が筆者のお気に入りです。ネギは焼くと甘味が増す長ネギを焼くとよ…
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