欧州食材のパイオニア・アルカンからの提案vol.21 シストロン産アニョーのおいしい調理法　25年2月号

料理王国
2025.01.27 10:00
フランスでは高級食材として、レストランでも家庭でも愛されるアニョー（仔羊）。成羊ほどクセがなく、肉質のきめ細かさや風味の豊かさが特徴だ。フランス料理をこよなく愛する「渡辺料理店」オーナーシェフの渡邉幸司さんが考える、アニョーの魅力とは？圧倒的なクオリティでかつて衝撃を受けた食材「日本では“高級な肉と言えば牛肉”のようなところがありますが、フランスは肉の種類が多様にあり、それぞれが文化に根付いて大切…
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