ヒューリックホテルマネジメント株式会社
～ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション～ 3月1日(土）～4月25日（金）
27F THE DINING「シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵」は、広東料理をベースとしたヌーベルシノワの懐石料理コースで魅了する『唐紅花』と厳選素材を活かした美食を提案する鉄板フレンチの『蒔絵』を一緒に堪能できるレストランです。
中国料理&フレンチのコラボレーションコースを始め、両方の味わいを自由に楽しんでいただける新感覚スタイルでお料理をご提供しております。個室での記念日やご家族やご友人、職場のお仲間とのご会食にもご利用いただけます。
中国料理シェフ＆フランス料理シェフ
ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション
中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける「シェフ＆シェフ」コース料理で、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
3.4月【平日限定】 シェフ＆シェフコラボレーションコース
シェフ＆シェフコラボレーションコース イメージ
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
春を告げる五種の彩り冷菜
春キャベツとトマト自家製塩卵のとろみスープ
大むき海老と春野菜マレーシア風干し海老のジャン強火炒め
日向鶏モモ肉のバロティーヌ キタアカリと菜の花のエクラゼ 春の茸モリーユのソース
または
活〆桜鯛のポワレ 浅利 トマト オリーブのコンディマンと新玉葱のベニエ
白ワインソースのエミュルション
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
コーヒーまたは紅茶
大むき海老と春野菜マレーシア風干し海老のジャン強火炒め
〇アミューズ・ブーシュ
白魚のエスカベッシュに酸味を加え、オリーブオイルと一緒にマリネした春の野菜と共にさっぱりとした口当たりでお楽しみいただけます。
○春を告げる五種の彩り冷菜
揚げた翡翠麺にのせたしらす、金華ジュレを使用した茶碗蒸し、黒ゴマとカシューナッツで塩味を効かせた棒棒鶏、甘酢の野菜を添えた少し辛めの豚の耳を盛り合わせた冷菜プレートです。
○春キャベツとトマト自家製塩卵のとろみスープ
甘みのある春キャベツと酸味のあるトマトを使用。さらに自家製塩卵で塩味を溶いた塩味と酸味のバランスがさっぱりと感じる中華スープです。
○大むき海老と春野菜マレーシア風干し海老のジャン強火炒め
干し海老やレモングラスなど中東系の香辛料を使用した醤で大海老と春野菜を炒めることで、ピリッとしながらもしっかりコクを感じることができます。
デザート
○日向鶏モモ肉のバロティーヌ キタアカリと菜の花のエクラゼ 春の茸モリーユのソース
（魚とチョイス）
ぎっしりと見た目以上に肉の旨味を感じるバロティーヌ。マデラ酒とポルト酒の他、香りに特徴あるモリーユを使用した濃厚なソースとお召し上がりください。
○活〆桜鯛のポワレ 浅利 トマト オリーブのコンディマンと新玉葱のベニエ
白ワインソースのエミュルション（肉とチョイス）
ふわふわ食感に焼きあがったポワレを泡状の白ワインソースでさらに柔らかい口当たりに仕上げました。付き合わせの煮込みと香草と新玉葱のベニエとともにお楽しみください。
○苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
つぶあんの入った苺ムースはまるで苺大福のような食感。桜の花の塩漬けが合わさったアイスクリームは塩味が効いてムースとの相性が抜群です。チョコレートソースと苺ソースと一緒にもちもちの白玉もご堪能ください。
○ビューホテルメイド 穂乃華のパン
○コーヒーまたは中国茶
平日限定 シェフ＆シェフ コラボレーションコース
3月1日（土）～4月25日（土）
○料金（ お一人様）
ランチ ￥6,000 ディナー￥7,800
※料金は税金・サービス料10%を含みます。
※写真はイメージです。
3・4月 シェフ＆シェフ コラボレーションフルコース
シェフ＆シェフ コラボレーションフルコース イメージ
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
旬の冷菜盛り合わせ～春を感じる一皿～
春竹の子と日向鶏 フカヒレを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
海老と白身魚のすり身小籠包仕立て桜海老のあしらい 伝統のフィッシュソースで
仔羊(鞍下肉)を豊かに香草ロースト グリンピース・新玉葱とパンチェッタのフランセーズ
または
活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース（+2,000円）
または
黒毛和種サーロインのポワレ 本日のソース（+￥2,800）
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
コーヒーまたは中国茶
老と白身魚のすり身小籠包仕立て
〇アミューズ・ブーシュ
白魚のエスカベッシュに酸味を加え、オリーブオイルと一緒にマリネした春の野菜と共にさっぱりとした口当たりでお楽しみいただけます。
○旬の冷菜盛り合わせ～春を感じる一皿～
鰹に辛さ控えめのよだれソース、マスタードソースで食べる湯葉巻き、蒸し鶏も春らしく桜葱ソースでさっぱりと。叉焼やピータン豆腐、たくさんの中華料理を一口サイズで堪能できる一皿です。
○春竹の子と日向鶏 フカヒレを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
旬の竹の子とフカヒレをふんだんに使い、鶏肉でとっだ出汁で蒸しあげた中華スープです。
○海老と白身魚のすり身小籠包仕立て桜海老のあしらい 伝統のフィッシュソースで
乾燥湯葉で包んだ小籠包の具材をさらに白身魚と海老のすり身で包み、さらに蒸し上げることで、具材の旨味が口にした瞬間滲み出てきます。さらにサクッと上げた桜海老を載せ、食感のバランスを楽しめる一品です。
デザート
○仔羊(鞍下肉)を豊かに香草ロースト グリンピース・新玉葱とパンチェッタのフランセーズ
仔羊を香草とパン粉で包み香り豊かにローストしました。春の野菜グリンピースと新玉葱でフランス風の軽い煮込みを添えてあります。
〇活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース
（肉とチョイス +￥2,000）
鮟鱇を使用し鮟鱇の身を牛フィレ肉、あん肝をフォアグラに見立てて、ソースにはトリュフを使いまさしく海のロッシーニ仕立てに仕上げています。すべての相性が抜群です。
〇黒毛和種サーロインのポワレ 本日のソース
（肉とチョイス +￥2,800）
○苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
つぶあんの入った苺ムースはまるで苺大福のような食感。桜の花の塩漬けが合わさったアイスクリームは塩味が効いてムースとの相性が抜群です。チョコレートソースと苺ソースと一緒にもちもちの白玉もご堪能ください。
○ビューホテルメイド 穂乃華のプティパン
シェフ＆シェフ コラボレーションフルコース
3月1日（土）～4月25日（金）
○料金（ お一人様）
通常料金 ￥9,800
※料金は税金・サービス料10%を含みます。
※写真はイメージです。
3.4月 シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 宮城コース
シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 宮城コース イメージ
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
季節のこだわり 九種の冷菜パレットスタイル
宮城県気仙沼産フカヒレの姿煮 ズワイ蟹入り濃厚上海蟹味噌スープ
活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース
黒毛和種仙台牛サーロインのグリル ソース ベアルネーズに仙台味噌とせりの香りをのせ 根菜のグランメール添え
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
仙台麩のサヴァランとずんだ餡を抹茶のベールで包まれて 濃厚なバニラアイスクリームと苺のピューレ ネオ トラディション
コーヒーまたは中国茶
アミューズ・ブーシュ・冷菜パレットスタイル・宮城県気仙沼産フカヒレの姿煮
○アミューズ・ブーシュ
白魚のエスカベッシュに酸味を加え、オリーブオイルと一緒にマリネした春の野菜と共にさっぱりとした口当たりでお楽しみいただけます。
○ 宮城県を感じるこだわりの九種冷菜パレットスタイル
伊達いわなや牛タン 笹かまぼこ等、宮城県の特産物を一度に味わえる一皿です。その他、唐紅花自慢の冷菜も合わせてお楽しみください。
○ 宮城県気仙沼産フカヒレの姿煮 ズワイ蟹入り濃厚上海蟹味噌スープ
気仙沼産のフカヒレは厚みがあり、繊維が太いのが特徴です。食感が良く味が染み込みやすいので、濃厚な上海蟹味噌スープで煮込みました。
魚料理・肉料理・デザート
○ 活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース
鮟鱇を使用し鮟鱇の身を牛フィレ肉、あん肝をフォアグラに見立てて、ソースにはトリュフを使いまさしく海のロッシーニ仕立てに仕上げています。すべての相性が抜群です。
○ 黒毛和種仙台牛サーロインのグリル
ソース ベアルネーズに仙台味噌とせりの香りをのせ 根菜のグランメール添え
霜降りと赤身の絶妙にバランスが良い黒毛和種仙台牛のサーロインをグリルしました。仙台味噌を加えたことでコクを感じるベアルネーズソースと共にお召し上がりください。
〇仙台麩のサヴァランとずんだ餡を抹茶のベールで包まれて
濃厚なバニラアイスクリームと苺のピューレ ネオ トラディション
仙台麩をサヴァランに仕立てました。ずんだ餡と抹茶で和の食材も取り入れた斬新なスイーツです。
シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション
3月1日（土）～4月25日（金）
○料金（ お一人様）
￥18,000（ランチ・ディナー）
※料金は税金・サービス料10%を含みます。
※写真はイメージです。
劇場版『トリリオンゲーム』とのコラボレーション！
コラボレーションデザート
劇中で提供したデザートをロケ地でお楽しみいただけます。
「抹茶のアイスと甘酸っぱい苺のマリアージュ」
濃厚な抹茶のアイスと甘酸っぱい苺を使ったムースを盛り合わせた、春の陽気を感じさせる可愛らしいデザートプレートです。
期間：2月14日（金）～4月30日（水）
料金：単品 ￥2,000（税金・サービス料込々） ※お料理をご注文いただいた場合に限ります。
シェフ＆シェフ3コース・デザート変更 +￥500（税金・サービス料込々）
中華コース デザート変更 +￥2,000（税金・サービス料込々）
各種ご案内
○ランチタイム営業時間
11:30～15:00（Last In 14:00）
○ディナータイム営業時間
17:00～21:00（Last In 20:00）
○ご予約・お問い合わせ
レストラン予約課 03-3842-2124（10:00～17:00） 当日のご予約は 03-3842-3378（直通）
浅草ビューホテル 27F THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵
○27階THE DINING シノワ唐紅花＆鉄板フレンチ蒔絵 各種プランのご案内
