株式会社パッションギークス
昭和七年創業・鰻問屋直営「うなぎ四代目菊川」が、中信越エリアに待望の初出店！
株式会社パッションギークス（所在地：愛知県北名古屋市 代表取締役：阿部翔悟）が運営するうなぎ料理店「うなぎ四代目菊川」は、2025年4月2日（水）にて直営店「軽井沢 うなぎ四代目菊川」をグランドオープンいたします。
※パースはイメージです。
■うなぎ四代目菊川について
うなぎ四代目菊川は、株式会社パッションギークスが運営するうなぎ専門料理店です。
ブランド公式サイト：
人間の、手と目が生きる仕事。
私たちの仕事は、うなぎという、命と向き合うことです。栄養と活力に溢れた食材であり、貴重な資源でもある。そのうなぎを慈しみ、最もおいしい状態でお客様にお届けすること。そのためには、誰よりもうなぎに触れた手と、うなぎを知りつくした目が必要です。ぱりっと香ばしい皮。ふわっと肉厚な身。とろっと脂がのって。そのおいしさを存分に味わっていただくためには、気を配る手とすべてを見渡す目という、もてなしの心が欠かせません。どこよりも新鮮で、どこよりも磨きあげたうなぎをめざして。昭和七年より続く卸問屋直営だからお出しできる、味わいをどうぞ。
一、お客様の目の前で捌いて焼く、最高鮮度の出来立て。
捌きたては、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の旨みを最大限に生かします。そして、焼きたては、外をパリッと焼き上げて旨味を凝縮しているから、うなぎの美味しさを引き出すことができるのです。「うなぎ四代目菊川」では、ご注文いただいた分を、お客様の目の前で調理し、最高鮮度の出来たてをお召し上がりいただけます。
二、老舗問屋だからできる、一本うなぎのための素材選び。
一本丸ごとお客様に召しあがっていただくために、大きさも太さも厳選したものだけを使いたい。創業から90年を超える老舗卸問屋の、数々のうなぎ料理の名店にうなぎを卸す、素材にこだわる目利きの力で、素材を選びます。老舗卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」だから出来る、常に妥協しない徹底した素材選びで、蒲焼に最も適したうなぎをお客様にお届けします。
三、香ばしく、肉厚で、脂ののった、ひと回り大きなうなぎ。
味わっていただきたい食感から逆算して、一般的に使われるうなぎよりもひと回り大きなこのうなぎは、皮目を香ばしく焼き上げても身が縮まない肉厚で、強力な火にも負けない程の脂がのっています。だからこそ、うなぎを焼く職人が、高温で短時間に外側をパリッと焼き旨みを閉じ込め、中はふわっとした肉厚で、トロッと脂が広がる、繊細な焼き加減に仕上げられるのです。
■うなぎ四代目菊川のこだわり
目利き
創業から90年以上。私たちは、老舗の卸問屋としてたくさんのうなぎと向き合う中で、理想とする味わいや食感を逆算し、最高の1匹を選ぶ目を養ってきました。ここでしか味わえない、こだわりのうなぎを使用しています。
立場
立場（たてば）。そこは先祖から受け継ぎ守り抜いた、うなぎのための貯蔵施設。地下200メートルの井戸水を汲み上げたその場所で、まずはうなぎをひと休み。井戸水で泥を抜くことで、特有の臭みがとれ、素材の質が磨かれます。
捌き
おいしいうなぎの鍵を握るのは、なにより鮮度。素材の旨みを最大限に引き出すため、私たちは徹底的な品質管理を行います。それぞれの店舗で捌いた、ふわっと柔らかな食感。それは新鮮なうなぎの証です。
焼き
私たちは素材の旨みを逃さないよう、強力な火で、短時間で焼きあげます。うなぎの皮はぱりっと身はふわっと。噛めば口のなかで脂がとろっと広がります。「ぱりっ。ふわっ。とろっ。」のうなぎをお楽しみください。
たれ
脂のノリがよいうなぎに合わせてあっさりとしたタレに仕上げています。
創業以来ずっと守り続けてきた「秘伝のたれ」にくぐらせます。
長い歴史の中で磨きあげた自慢のたれと肉厚なうなぎの脂が絡み合います。
器
こだわりの味だから、とことんこだわった器で。名物「一本うなぎ」の専用器は、江戸より続く窯元に特別につくって頂いたもの。あたたかいと、うなぎはもっとおいしくなる。保温性に優れた器で、冷ますことなくお届けします。
空間
日本の食文化と一緒に積み重ねてきた、うなぎの調理技術をありのままご覧いただくため、全てのお店でライブキッチンを用意。お席もカウンター・テーブル・個室を揃え、冠婚葬祭・接待・ハレの日利用等、お客様の様々なご期待に添える店舗をお作りしております。また上記を守りながら、各店舗統一感は持たせず、その都度建築デザイナーを選定。これまでのうなぎ料理専門店とは異なる、清潔で心地よい、和の空間作りを求め続けています。
※パースはイメージです。
名物「一本うなぎ」
自信があるから、丸ごと一本。名物「一本うなぎ」は、私たちが選び抜いた最高の一匹を、そのまま焼きあげます。強力な火にかけても身が縮まらないほどの、肉厚なうなぎ。その旨みを、職人の手が余すことなく引き出します。ぱりっと香ばしい皮。ふわっと肉厚な身。とろっと油がのって。丸ごと一本の贅沢を、ぜひお楽しみください。
■店舗概要
・店 名：軽井沢 うなぎ四代目菊川
・業 態：うなぎ料理店
・住 所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢688-3
・電話番号：0267-31-0731
・営業時間：10:00~15:00(LO14:00)
17:00~21:00(LO20:00)
・定休日 ：不定休
・席 数：64席（1F 36席・2F 28席）
・平均予算：5,000円～
・支払方法：現金、クレジットカード、電子マネー、QRコード決済
・喫 煙：不可
・予 約：予約可
・オープン：2025年4月2日(水)
■運営体制
運営会社
・会社名：株式会社パッションギークス
・所在地：愛知県北名古屋市中之郷北130番地
・代表者：代表取締役 阿部 翔悟
・事 業：飲食事業（鰻業態、和牛業態、酒場業態）
・設 立：2017年3月7日
・店舗数：直営店30店舗、FC店15店舗（海外含む）
・URL ：
