サーモンの豆豉蒸し【ウー・ウェンさんのレシピ】

「魚介こそ蒸すのがおすすめ」とウー・ウェンさん。旨味が増し、よりヘルシーな蒸し料理のコツを教わりました。 サーモンの豆豉蒸し （強火1分）→（弱火4分）→（5分おく） 黒豆を麹で発酵させた豆豉の香り、塩味をまとったサーモン。魚介を蒸すときは旨味が逃げないよう上新粉をまぶします。 【材料（2人分）】サーモン 2切れA［粗挽き黒こしょう 少々　酒 大さじ1　粗塩 小さじ1/4　豆豉（粗く刻む）10g］…