あるがままの料理を牛窓で作る　林 冬青 ソワイ 岡山・牛窓　24年12月号

料理王国
2024.12.10 10:00
1991年にイタリアに渡り、各地での修業を経て、ロンバルディア州のリストランテでシェフとして活躍した林冬青氏は、イタリア料理に詳しい人なら知らない人はいない存在だ。帰国後の97年に開業した広尾の「アッカ」は食通の間でたちまち評判に。しかし2010年、二人三脚で店を支えてきた母親の病気が判明。林氏は母親が休憩できる個室を作ると同時に、ダイニングには念願の調理用暖炉を設置するなど大改装を行う。それでも…
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