地域の素材と対話し土地そのものを表現する　竹内悠介 ヴェンティノーヴェ 群馬・川場　24年12月号

東京・西荻窪で９年間「トラットリア29」を営んだ竹内悠介さんは、2022年に故郷の群馬県川場村で、一室の宿泊を併設するレストラン「ヴェンティノーヴェ」を始めた。「29（ヴェンティノーヴェ）」という店名の一部を引き継ぐも、「カジュアル・ポップな雰囲気と豪快なビステッカ」という前店から転換。以前が「躍動」ならば現店は「静謐」とも表現できそうだ。竹内さんにそう話すと、「でも芯の部分では変わらないんです」…