澄心静慮を座右の銘にしながら独創を追求する　イル テアトリーノ ダ サローネ 山本鉄巳　24年12月号

料理王国
2024.12.26 10:00
新作を作り続ける日々独自の発酵に取り組む「小劇場」という意味の「イル テアトリーノ ダ サローネ」は、カウンターを中心にした非日常的な空間で独創的なイタリア料理を提供する店。その小劇場の主役となっているのが山本鉄巳シェフだ。若くしてイタリア料理を志し、トスカーナにて研鑽を積み、帰国後サローネグループに入社。29才にして「イル テアトリーノ ダ サローネ」シェフに就いたのが3年半前のこと。30代のシ…
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