自身のルーツと和の食材 二つのアイデンティティを皿の上で一つに繋ぐ　カルミネ・アマランテ アルマーニ/リストランテ　24年12月号

料理王国
2024.12.24 10:00
カルミネ・アマランテさんがエグゼクティブシェフに就任した2020年以来、「アルマーニ/リストランテ」はガストロノミーシーンでの評価を着実に高めてきた。来日から約6年、年々研ぎ澄まされ、強度を増しながら、オリジナリティを確固たるものにしているアマランテさんの料理。それらはいかにして作られているのだろうか。イタリア料理をガストロノミーの域に昇華させるために必要なことは何か。私の答えは明確です。第一に、…
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