過去を離れて見えた八ヶ岳山麓の新しい料理　臼井憲幸 カエンネ 長野・茅野　24年12月号

料理王国
2024.12.14 10:00
南北約25kmにわたり稜線を連ねる八ヶ岳連峰。その裾野にある長野県茅野市の森に2020年にオープンした「カエンネ」。標高約1000mに位置するこのエリアでは、冷涼な気候や山の湧水が高原野菜や川魚を育み、それらが料理の根幹となる。近年は国内のみならず、海外から里山の風物詩を求めて店を訪れる人も増えてきた。オーナーシェフの臼井憲幸さんは、神奈川県横須賀市生まれ。妻の実家が長野県にあり、東京から訪ねるう…
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