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アザミ類は若葉を選ぼう！鋭い棘に見合わぬ優しい味が特徴【野草・山菜・きのこ図鑑】

2024.10.21 13:25

アザミ類キク科鋭い棘に見合わぬ優しい味深山から街なかまでさまざまな場所で見られる野草のグループ。この仲間には食用にできるものが多いが、とくに利用しやすいのはもっともよく見かけるノアザミと、郊外や里山で見られるモリアザミの2つ。ただし実際は似た亜種や中間的な特徴をしていて判別が難しいものも少なくない。全草を棘に覆われており、成長した葉では触ると痛く食用にも不適。巻いた若い葉が柔らかく利用しやすい。…

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