葉に隠れた毒棘に注意なクセがなく繊細な味の野草とは！？【野草・山菜・きのこ図鑑】

イラクサ類 イラクサ科無骨な毒棘に守られたクセのない繊細な旨みイラクサ科イラクサ属にはいくつかの食用野草があり親しまれている。世界中にさまざまな種が存在するグループで、その多くが毒棘を持つ。棘にはギ酸やヒスタミンといった有毒成分が含まれており、敏感な人なら軽く触れただけで電撃のようなしびれを感じ、その後もジクジクとした痛みが続く。毒棘は加熱すると無毒化し刺さらなくなるため、少なからぬ種が食用にされ…