「白菜」を長く“上手に”使うコツ。鮮度と栄養を保つ、切り方と調理法／管理栄養士・中井リカさん

野菜は健康維持に欠かせないものですが、その栄養を最大限に生かす切り方があるのをご存じでしょうか？ 日々、食材を使い切ること、その栄養を効率よく生かすことを実践されている管理栄養士の中井エリカさんに、「白菜」の栄養を効率よく摂れる切り方と調理法を教わります。
（『天然生活』2021年11月号掲載） 白菜の栄養のおはなし白菜の使い方のポイントは内側の葉から食べるということ。中心部に成長点があるため、…