「湯葉丼」のつくり方。新米と“秋の素材”を楽しむ料理／お米を愛するフードディレクター・野村友里さん

お米を主役にした料理といえば、炊き込みごはんや混ぜごはんがおすすめです。今回は、フードディレクターの野村友里さんに、肌寒さを感じ始める秋に食べたい「湯葉丼」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2022年10月号掲載） お米の“懐の深さ”に感謝して水分が多く香りの強い新米の時期。時間を経て水分が抜け、粒感が前面に出てくる古米の時期。それぞれに炊き方は変わります。古米に少しもち米を加えてみたり、…