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「菌の力で生き抜く強さが必要」eatrip・野村友里が発酵料理が評判のオーベルジュへ

現代ビジネス

2024.11.04 06:00

〈eatrip〉を主宰する料理人の野村友里さんが未来に受け継いでいきたいと考える「あかりの灯る場所」を訪ねる連載。5回目となる今回は、岩手県・遠野で自らが育てた米を使ってどぶろくを造り、発酵料理を提供するオーベルジュ〈とおの屋要〉を営む佐々木要太郎さんのもとへ。“農”を基盤とする仕事とは。…

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