「高野豆腐の衣のあじフライ」のつくり方。高野豆腐をあじフライの衣に。パン粉とは違う意外な食感を｜松田美智子の季節の仕事

料理研究家の松田美智子さんに高野豆腐の衣のあじフライのつくり方を教えていただきました。衣のカリッと、あじはふわっと。それぞれの食感を味わうために、揚げすぎないようにしましょう。高野豆腐のこと豆腐を凍らせ、乾燥させたもので「凍り豆腐」や「しみ豆腐」とも呼ばれています。高野山で製法が確立し、高野山の精進料理でよく使われていたことから高野豆腐と広くいわれるようになりました。汁をたっぷり染み込ませた煮もの…