料理教室の主宰などで幅広く活躍する冷水希三子さんに、秋の味覚のひとつ、さんまを使った洋風と和風のレシピを紹介していただきました。
さんまと椎茸のオイル煮
さんまのうまみを椎茸が吸って、相乗効果のおいしさです！残ったら、パスタのソースなどに。
材料（2人分）
椎茸：4枚
ニンニク（包丁の腹で押してつぶす）：1片
タイム：10本ほど
さんま：1尾
白ワイン：50ml
エキストラオリーブオイル：200mlくらい
塩：適量
作り方
さんまは4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をしっかりとふる。30分ほどおいて臭みを抜く。
椎茸は石づきを取って、4等分に切っておく。
小鍋にタイムとつぶしたニンニクを入れ、その上に1の水気を拭いてのせる。
おいしく作るコツ
さんまの下にハーブを敷くことで、さんまが鍋に直接当たらずやわらかく煮えます。
3に2をのせ、さらに白ワインとエキストラバージンオリーブオイル加えて火にかける。沸いたら弱火にして、10～15分ほどアクを取りながら煮る。
塩を加え、器に盛って完成。
焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯
焼いたさんまの香ばしさと、さんまのうまみを吸ったごぼうの風味がよく合います。
材料（2～3人分）
ごぼう：20cm
さんま：1尾
米：2合
ショウガ（みじん切り）：1片分
梅干し：1個
A
だし汁：360ml
酒：大さじ2
薄口醤油：20ml
万能ネギ：適量
すだち：適量
塩：適量
作り方
さんまは半分に切り、ワタを取り除いて塩をして30分ほど置く。水気を拭き、両面をこんがり焼く。
さんまは半分に切ってワタを除き、塩をして両面を焼く
鍋（※）に研いだ米とAを入れ、水気を切った2をのせ火にかける。
沸いたら1とショウガ、梅干しを加え、弱火にして蓋をする。12分ほど炊いて火を消し10分蒸らす。
炊飯器でもOK。その場合、すべての具材をのせてから炊く。
4のさんまと梅干しを取り出し、ほぐして鍋に戻し混ぜ合わせる。
memo
梅干しはお好みで量を加減してください。
茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギをのせ、すだちを絞っていただく。
冷水希三子/Kimiko Hiyamizu
料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰
レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
ホームページ／Instagram／Twitter/冷水希三子さんプロフィール
［椎茸］栄養を活かす、下ごしらえや料理のコツ＆保存方法
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西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalです。
最終更新:2022.12.27
文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ
