欧州食材のパイオニア・アルカンからの提案vol.22 スペイン産フォアグラのおいしい調理法　25年4月号

料理王国
2025.04.16 14:27
フランスの高級食材を代表するフォアグラ。一昨年よりフランス産製品の輸入がストップするなか、注目を集めているのがスペイン・マルティコ社の冷凍フォアグラだ。その確かな品質に目を付け、好んで使う「ラ・ロシェル」のシェフ2人に魅力を聞いた。フレッシュと遜色ない品質で便利。冷凍フォアグラをレストランに導入伝統的なフランス高級食材として根強い人気を誇るフォアグラ。しかし2023年10月以降、鳥インフルエンザワ…
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