［きゅうりの栄養］あるorない？きゅうりの栄養と、世界の料理

食卓に登場する機会の多いきゅうり。旬は夏ですが、年間を通して栽培されているため、季節を問わず楽しめる野菜のひとつです。食感が良く、手軽に食べられて便利ですが、「きゅうりはほとんど栄養がない」と思っている方も多いようです。なぜきゅうりは栄養が少ないといわれるのか？その理由とともに、きゅうりの食べ方が広がる、さまざまな料理をご紹介します。

「きゅうりは栄養がない」といわれる理由のひとつが、ある世界記録。きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されています。日本語に直訳すると、「最も熱量が低い（ローカロリーな）果実」。これがいつの間にか「世界でいちばん栄養が少ない野菜」と誤解され、広まったようです。
きゅうりは可食部100gあたり13キロカロリーと、確かにカロリーは低いのですが、低カロリーだからといって栄養素が少ないとは限りません。また、『fruit』とある通り、果実（植物学上、果菜は果実に含まれる）として比較したもので、野菜の記録ではないのです。こういった分類や直訳のとらえ方が、誤った解釈につながっているのでしょう。

きゅうりが野菜の中で最も低カロリーというわけではありません。

きゅうりは95％以上が水分ですから、栄養価が低いように感じられるのかもしれません。ここで、きゅうりに含まれる栄養素について詳しく見てみましょう。

カリウム…1538mg（なすの約1.25倍）
ビタミンK…261μg（レタスとほぼ同等　※土耕栽培）
ビタミンC…107mg（トマトの約1.43倍）
食物繊維…8.4g（キャベツの約1.1倍）
野菜によって一度に食べる量に差はありますが、こうして見ると、必ずしも「栄養が少ない」わけではないことがわかります。きゅうりの漬けものの定番としてなじみ深い「ぬか漬け」などにすれば、ぬかに含まれる栄養素も加わり、カリウムやビタミンB1がアップします。

日本では一般的に、サラダ・酢のもの・漬けものといった生食が好まれますが、世界では、さまざまな料理にきゅうりが使われています。
例えば、スペインの冷製スープ「ガスパチョ」は、トマトをたっぷりと使ったものが有名ですが、同国のグラナダ地方では、きゅうりを主材料に、ヨーグルトを加えたさっぱり仕立てのものが親しまれています。また、ブルガリアには、刻んだきゅうりとヨーグルトでつくる伝統料理「タラトール」（写真）や、クリーム分の濃いヨーグルトとクルミなどを合わせたサラダで、白雪姫を意味する「スネジャンカ」もあります。

日本国内でも、きゅうりの名産地では多様な味わい方があるよう。国内出荷量第１位の宮崎県では、「冷や汁」が親しまれています。魚のすり身に味噌やごまを混ぜて湯でのばし、輪切りにしたきゅうりと薬味を加えたもの。熱いご飯にかけて食べる、夏の暑さを乗り切る郷土料理です。また、加熱調理として、せん切りにして豚バラ肉と炒めて味わうのも美味だとか。

きゅうりはスーパーで通年で手に入り、みずみずしくシャキッとした食感や、独特な風味は、日々の食卓のアクセントとして欠かせません。ぜひ、さまざまな地域の料理にチャレンジして、新しい味わい方を楽しんではいかがでしょうか。

みずみずしい歯ざわりのきゅうりを、おいしく食べるコツとは？ 切り方や保存法、青臭さを取り除くコツをご紹介します。
最終更新:2025.05.02
文：KWC
写真：Getty Images
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
出典：農林水産省　平成28年度作況調査（栽培時期）　
ギネス世界記録（Least calorific fruit）
「ブルガリア人と風土と酪農と」 日本乳酸菌学会誌 Vol.12 No.1 p.52-55（タラトール・スネジャンカ）
「イベリヤ半島の料理」 調理科学 Vol.20 No.3 p.201-205（ガスパチョ）
JA宮崎経済連 メニューに困ったら県産農畜産物で簡単レシピ！［きゅうり］（冷汁）

記事内容は2017年8月16日の記事初出時のものとなります。