欧州食材のパイオニア・アルカンからの提案vol.20 フルーツピュレのおいしい調理法　24年12月号

料理王国
2024.12.03 15:02
1974年創業以来、東京・銀座でフランス料理の文化を紡ぐ「銀座レカン」。「グランメゾンこそ時代に合わせた変化が必要」と話す八代目シェフの栗田雄平さんに、現代人の食の嗜好に合う、フルーツピュレを取り入れた軽やかなデザート二品を披露していただいた。ルセットを飛び越えて　自由な発想で作るデザート銀座レカンでは現在、パティシエを置かず、八代目料理長を務める栗田雄平さんをはじめキュイジニエがデザートを手がけ…
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