肉みそレタス添え【ウー・ウェンさんのレシピ】

餃子や焼麦（シャオマイ）、肉団子。中国に有名ひき肉料理は数あれど、本当においしいのはどんな料理?北京生まれの料理家ウー・ウェンさんに定番ひき肉料理を聞きました。 肉みそレタス添え 油をひき、先にひき肉をしっかり広げてから着火すること。ひき肉が固まらず、パラパラに仕上がる。 「旨みの強い合いびき肉は、みそと合わせると旨みの相乗効果で、ご飯の進むおかずになります。麺類にのせたり、茹でたもやしの上にかけ…