基本の「塩麴」のつくり方。ひと味ちがう“手づくり塩麴”で、腸からきれいに／発酵マイスター・榎本美沙さん

ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの塩麴で、その効果を取り入れてみませんか？ 今回は、料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに基本の「塩麴」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年11月号掲載）自家製塩麴で腸からきれいに料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんは、料理の仕事に就く前から味噌汁が大好き。汁ものなのに、自分でつくっ…