ゼンマイは乾燥させて保存する！食べるまでの手間は厄介だが美味【野草・山菜・きのこ図鑑】

ゼンマイゼンマイ科食べるまでの手間は厄介だが美味ワラビと並びシダ系山菜の代表格。芽出しの時期に綿毛を被っているのですぐにそれとわかる。ただしはじめに出てくるのは繁殖のための胞子葉であり、採取してはいけない。栄養葉はきれいなぜんまい状で、断面は真円に近く、茎の表面は粉が吹いているが触るとつやが出る。田畑の畔（あぜ）のような斜面に生える株は大きく、紫がかっていて「赤ゼンマイ」とも呼ばれ珍重される。沢に…