塩水でなすのアクを抜くと生でも美味。スペシャリストに聞く『なすと白身魚のカルパッチョ』レシピ

なす料理のスペシャリスト・大庭英子先生に、絶品レシピを教えてもらいました。なすは鮮度が命で、新鮮だと火の通りが早く、柔らかく仕上がります。ハリがあって下側が膨らんでいない、シュッとした良品を選びましょう。さらに、塩水にたっぷりと浸すことで、アクが抜け、みずみずしさもアップ。風味豊かなソースと和える『なすと白身魚のカルパッチョ』は、お酒との相性も抜群です。『なすと白身魚のカルパッチョ』白身魚、トマト…