注目のネオ・クラシック　マ プール 市岡徹也　24年8月号

フランス東部・自然豊かなジュラの魅力を詰め込んだスペシャリテ第二の故郷・ジュラに思いを馳せ“今と昔”が融合する料理を提供東京・文京区、東京大学からもほど近い場所にある「マプール」は、日本ではあまり馴染みのないジュラ地方の郷土料理が楽しめるレストランだ。料理は、冷前菜・温前菜・メインの3皿を中心に、アミューズとデセール、ミニャルディーズが加わった「ジュラコース」（9600円）を核に提供。ワインもすべ…