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私達のフランス料理至上主義　レストランプルニエ松本浩之　24年8月号

2024.07.10 10:00

盤石な基礎と独自性で作る無限に豊かな世界1922年（大正11年）、皇居前に創業した、国際的社交場の東京會舘。34年（昭和9年）にはパリ帰りの田中徳三郎シェフによる日本初の鮮魚介専門料理店「プルニエ」がオープン。「舌比目魚洋酒蒸」いわゆるソール・ボンファムが看板料理となった。東京會舘はその後、2代目の建物を経て2019年、3代目の本館がリニューアルオープン。その時にプルニエのシェフに就任したのが松本…

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