私達のフランス料理至上主義　ドロワ 森永宣行　24年8月号

料理王国
2024.07.12 10:00
ソース一つの中にも宇宙がある、一生追い続けたい圧倒的な深さ京都・御所東の閑静な一角に「ドロワ」がオープンしたのは2017年のこと。オーナーシェフの森永宣行さんは大阪と京都のレストランでクラシックなフランス料理を身につけたのち、「ガレット、シャルキュトリー、フランス郷土料理」がテーマの店にシェフとして立ち上げから参加、4年間郷土料理に没頭し
た。そうした中で培ったフランス伝統料理の技術と思いを、ドロ…
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